Linea di pruduzzione di margarina di panetteria

Linea di pruduzzione di margarina di panetteria

Video di pruduzzione:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Panetteria linea di pruduzzione di margarinaImplica parechje tappe per cunvertisce e materie prime in un pruduttu grassu emulsionatu spalmabile. Quì sottu hè una panoramica di i cumpunenti è di i prucessi chjave in una tipica linea di pruduzzione di margarina:

1. Preparazione di a materia prima

Miscelazione di olii è grassi– L'olii vegetali (palma, soia, girasole, colza) sò raffinati, sbiancati è deodorizzati (RBD). I grassi duri (cum'è a stearina di palma) ponu esse aghjunti per a struttura.

• Miscelazione di Fase Acquosa– Acqua, sale, emulsionanti (lecitina, mono/digliceridi), cunservanti (sorbatu di potassiu) è aromi sò preparati

2. Emulsificazione

E fasi d'oliu è d'acqua sò mischiate in unserbatoiu di emulsificazionecù agitatori à altu cisaillementu per furmà una preemulsione stabile (acqua-in-oliu).

Rapportu tipicu80% di grassu, 20% di fase acquosa (pò varià per e creme spalmabili à bassu cuntenutu di grassu).

3. Pastorizazione (Trattamentu Termicu)

• L'emulsione hè riscaldata à~70–80°Cin un scambiatore di calore à piastre per tumbà i microbi è assicurà l'omogeneità.

4. Raffreddamentu è Cristallizazione (Sistema Votator)

A margarina passa per unscambiatore di calore à superficia raschiata (SSHE)ovotante, induve hè rapidamente raffreddato per induce a cristallizazione di u grassu:

• Unità (Cilindru di Raffreddamentu)Superraffreddamentu à4–10°Cforma picculi cristalli di grassu.
• Unità B (Travagliatore di spilli)U travagliu di a mistura assicura una struttura liscia è plasticità.
• Tubu di Riposu (Unità C): Permette a stabilizazione di i cristalli.

5. Imballaggio

• Macchine per riempie margarinaPorziunate a margarina in vasetti, involucri (per a margarina in bastoncini) o contenitori sfusi.
• Etichettatura è CodificazioneI dettagli di u produttu è i numeri di lottu sò stampati.

6. Verifiche di cuntrollu di qualità

• Struttura è Spalmabilità(penetrometria).
• Puntu di fusione(per assicurà a stabilità à temperatura ambiente).
• Sicurezza Microbiana(conteggio tutale di piastre, lievito/muffa).

Attrezzatura chjave in una linea di margarina

Tipi di margarina prudutta

• Margarina di pasta sfoglia: Alta plasticità, struttura a strati
• Margarina per torte: Cremosa, bone proprietà di aerazione
• Margarina arrotolabile: Altu puntu di fusione per la laminazione
• Margarina di panetteria universale: equilibrata per diverse applicazioni

Varianti Avanzate

• Margarina senza transUtilizza olii interesterificati invece di l'idrogenazione parziale.
• Margarina à base vegetaleFormulazioni senza latticini (per i mercati vegani).