Linea di pruduzzione di burro di crema

Riassuntu di u prucessu di fabricazione di u burru:

Latte → Separazione → Crema → Pastorizazione → (Maturazione per a cultura) → Invecchiamento → ZANGOLAZIONE → Scolazione di u latticello → Lavaggio → Lavorazione → Imballaggio → Burro

U prucessu pò esse divisu in trè tappe principali:Trasfurmazione di a crema, zangolatura è travagliu,èImballaggio è almacenamentu.

1. Trasfurmazione di a crema: Preparazione di a materia prima

Questa hè a tappa a più critica per determinà u sapore finale è a qualità di u burro.

• Separazione:U latte interu crudu hè prima siparatu in crema è latte scrematu. Questu hè fattu cù un separatore centrifugu chì face girà u latte à alta velocità. U latte scrematu più densu si move versu l'esternu, mentre chì a crema più ligera hè raccolta da u centru.
• Pastorizazione:A crema hè riscaldata à una temperatura specifica (per esempiu, 85 ° C / 185 ° F per 15-20 secondi) per distrughje i batteri patogeni è l'enzimi chì puderanu causà deterioramentu. Questu garantisce a sicurezza è allunga a durata di conservazione.
• Maturazione (per u burru cultivatu):Questu passu hè ciò chì distingueburro di crema dolcedaburru cultivatu.Invecchiamento/Rinvenimento:A crema hè rinfriscata è mantenuta à bassa temperatura (intornu à 4-8 °C o 40-46 °F) per 8-12 ore. Stu prucessu di "invecchiamentu" permette à i cristalli di grassu di indurissi, ciò chì hè cruciale per chì u grassu si mischi currettamente è pruduci un bon vulume di burro.
  • Burru di Crema Dolce:A crema pastorizzata hè subitu raffreddata è spostata in a zangola. Questu dà un sapore più dolce è cremosu (u tipu più cumunu in i Stati Uniti è in u Regnu Unitu).
  • Burru cultivatu:Una cultura batterica d'acidu latticu hè aghjunta à a crema pastorizzata. Hè poi incubata per parechje ore. I batteri fermentanu u lattosiu (zuccheru di latte) in acidu latticu, dendu à u burru un sapore più riccu, più acidulu è più cumplessu (cumune in Europa).

2. Zangolatura è travagliu: A trasfurmazione fisica

Questa hè a tappa induve u statu fisicu di a crema cambia dramaticamente.

• Zangolatura:A crema raffreddata è invechjata hè versata in una zangola meccanica. E zangole muderne sò grandi tamburi rotanti in acciaio inox o macchine di zangolatura cuntinua.Scolà u latticello:Una volta chì i grani di burro anu righjuntu a dimensione di picculi piselli o granelli di granu, a zangolatura si ferma. U latticello hè sguttatu. (Questu hè u latticello "veru", chì hè acidulu è poveru di grassu, à u cuntrariu di a bevanda fermentata chì si trova in i magazini).
  • A Scienza:Mentre a crema hè agitata, l'aria hè incorporata, furmendu schiuma. I globuli di grassu, chì sò circundati da una fragile membrana fosfolipidica, si scontranu è e so membrane si rompenu.
  • U Risultatu:U grassu liquidu in l'internu di i globuli si perde è cumencia à appiccicà si inseme, raggruppendu si in grani sempre più grossi di grassu butiricu. Questu lascia daretu un liquidu chjamatulatticello.
• Lavà:I granelli di burro sò poi lavati cù acqua pulita è fredda. Stu passu elimina ogni latticello restante, chì farebbe chì u burro si guasti più rapidamente.
• Salatura (Opzionale):U sale pò esse aghjuntu per u sapore è cum'è cunservante naturale. Hè aghjuntu sia seccu sia cum'è salamoia è mischiatu bè.
• Travagliendu:U burru hè tandu "travagliatu" o impastatu. Questu hè un prucessu meccanicu chì assicura chì u cuntenutu d'acqua sia finamente dispersu cum'è piccule gocce in tutta a fase grassa (questu hè chjamatu emulsione acqua-in-oliu). Dà ancu à u burru a so struttura è l'aspettu finale lisciu è consistente.

3. Imballaggio è almacenamentu

• Imballaggio:U burru finitu hè tagliatu è imballatu automaticamente in blocchi, vasche o rotuli aduprendu carta pergamena o involucri di foglia d'aluminiu per prutegelu da a luce è l'aria, chì ponu causà ossidazione è irrancidità.
• Conservazione:U burru hè almacenatu è trasportatu in frigorifero per mantene a so struttura solida è a so freschezza. Siccomu hè circa 80% di grassu, pò ancu piglià sapori strani da altri alimenti in u frigorifero, dunque un imballaggio ermeticu hè impurtante.

Principali risultati di a pruduzzione di burro:

1. Burru:U pruduttu primariu. Per definizione, u burru deve cuntene almenu 80% di grassu di latte. U restu hè acqua (circa 16-18%) è solidi di latte (circa 1-2%).
2. Latte di latte:U sottoproduttu. Tradizionalmente, questu era u liquidu chì restava dopu a zangolatura. Oghje hè spessu cultivatu separatamente dopu u sguttulamentu per creà a bevanda di latticello cultivatu venduta in i magazini.

Tipi di burro:

• Burru di Crema Dolce:Fattu da panna fresca pastorizzata. Sapore dolce.
• Burru cultivatu:Fattu da crema fermentata cù culture batteriche. Sapore acidulu, "d'adultu".
• Salatu vs. Senza sale:Autoesplicativu. U burru senza sale hè spessu chjamatu "burru dolce".
• Burru à l'europea:Hà un cuntenutu di grassu più altu (82-86%) è hè spessu cultivatu, risultendu in un sapore più riccu è una struttura più cremosa, eccellente per a panificazione.