Linea di pruduzzione di salsa di crema pasticcera

Linea di pruduzzione di salsa di crema pasticcera

Video di pruduzzione:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Unlinea di pruduzzione di salsa di crema pasticceraImplica una seria di prucessi automatizati è semi-automatizati per fabricà a salsa di crema pasticcera in modu efficiente, coerente è igienicu. Quì sottu hè una ripartizione dettagliata di e tappe tipiche in una linea di pruduzzione di salsa di crema pasticcera:

1. Manipulazione è Preparazione di l'Ingredienti

• Ricezione è Conservazione di u Latte
  • U latte crudu hè ricevutu, testatu per a qualità è cunservatu in sili refrigerati.
  • Alternativa: Latte in polvere ricostituitu + acqua (per una durata di conservazione più longa).
• Manipulazione di Zuccheru è Edulcoranti
  • U zuccheru, u sciroppu di granu, o edulcoranti alternativi sò pesati è dissolti.
• Trasfurmazione di l'ova è di a polvere d'ova
  • L'ova liquide (pastorizate) o a polvere d'ova sò mischiate cù l'acqua.
• Amidu è stabilizzanti
  • L'amidu di mais, l'amidu mudificatu, o l'addensanti (per esempiu, a carragenina) sò premischiati per impedisce l'agglomerazione.
• Aromi è Additivi
  • Vaniglia, caramellu, o altri sapori, cù cunsirvatori (se necessariu), sò preparati.

2. Mischià è mischjà

• Miscelazione in batch o cuntinua
  • L'ingredienti sò cumminati in unmiscelatore à altu tagliuoserbatoiu di premiscelasottu temperature cuntrullate (per evità un addensamentu prematuru).
  • L'omogeneizazione pò esse applicata per una struttura liscia.

3. Cucina è Pastorizazione

• Cottura Continua (Scambiatore di Calore à Superficie Raschiata)
  • A mistura hè riscaldata à75–85°C (167–185°F)per attivà a gelatinizazione di l'amidu è addensà a salsa.
• Pastorizazione (HTST o Batch)
  • Alta Temperatura à Cortu Tempu (HTST) à72°C (161°F) per 15-20 secondio pasteurizazione in batch per assicurà a sicurezza microbica.
• Fase di Raffreddamentu
  • Raffreddamentu rapidu à4–10°C (39–50°F)per fermà a cottura ulteriore è mantene a struttura.

4. Omogeneizazione (Opzionale)

• Omogeneizzatore à alta pressione
  • Adupratu per una struttura ultra liscia (impedisce a granularità).

5. Riempimentu è Imballaggio

• Macchine di riempimentu automatiche
  • Riempimentu di sacchetti(per a vendita al dettaglio) oriempimentu in massa(per u serviziu di ristorazione).
  • Riempimentu asetticu(per una longa durata di conservazione) oriempimentu à caldu(per u almacenamentu à temperatura ambiente).
• Formati di imballaggio:
  • Buttiglie di plastica, cartoni, sacchetti o lattine.
  • U spruzzamentu cù azotu pò esse adupratu per allargà a durata di conservazione.

6. Raffreddamentu è almacenamentu

• Raffreddamentu rapidu (se necessariu)
  • Per a crema pasticcera refrigerata, raffreddamentu rapidu à4°C (39°F).
• Conservazione à fretu
  • Cunservatu à4°C (39°F)per crema pasticcera fresca o temperatura ambiente per i prudutti trattati UHT.

7. Cuntrollu di qualità è test

• Verifiche di viscosità(cù l'usu di viscosimetri).
• Monitoraghju di u pH(obiettivu: ~6,0–6,5).
• Test Microbiologichi(conteggio tutale di piastre, lievito/muffa).
• Valutazione Sensoriale(gustu, struttura, culore).

Attrezzatura chjave in a linea di pruduzzione di salsa di crema pasticcera

1. Serbatoi di almacenamentu(per u latte, ingredienti liquidi).
2. Sistemi di Pesatura è Dosaggio.
3. Miscelatori à altu tagliu è serbatoi di premiscelazione.
4. Pastorizzatore (HTST o Batch).
5. Scambiatore di calore à superficia raschiata (per cucina).
6. Omogeneizzatore (opzionale).
7. Macchine di riempimentu (à pistone, volumetriche o asettiche).
8. Tunnel di raffreddamentu.
9. Macchine di imballaggio (sigillatura, etichettatura).

Tipi di salsa di crema pasticcera prodotta

• Crema pasticcera refrigerata(durata di conservazione corta, gustu frescu).
• Crema pasticcera UHT(longa durata di conservazione, sterilizzata).
• Mistura di crema pasticcera in polvere(per a ricustituzione).

Automatizazione è Efficienza

• Sistemi di cuntrollu PLCper un cuntrollu precisu di a temperatura è di a miscelazione.
• Sistemi CIP (Clean-in-Place)per l'igiene.