Intervista cù Dai Junqi, Vicepresidente di Fonterra Greater China: Sbloccare u Codice di Trafficu di u Mercatu di Panetteria di 600 miliardi di yuan
In qualità di fornitore principale di ingredienti lattieri per l'industria di a panetteria è fonte significativa di idee di applicazioni creative è insights di mercatu d'avanguardia, a marca Anchor Professional Dairy di Fonterra hè profondamente integrata in u settore di a panetteria cinese in piena espansione.
"Recentemente, i mo culleghi è eiu avemu visitatu una piattaforma di e-commerce di servizii di vita domestica di punta. À a nostra surpresa, in e prime duie settimane di maghju, a parola chiave di ricerca principale in Shanghai ùn era micca "hot pot" o "barbecue", ma "cake", hà dettu Dai Junqi, vicepresidente di Fonterra Greater China è capu di Foodservice Business, in una recente entrevista esclusiva cù Little Foodie à a China International Bakery Exhibition in Shanghai.
Sicondu Dai Junqi, da una parte, a tendenza di a pasticceria industrializzata è di a vendita al dettaglio guidata da rivenditori cum'è Sam's Club, Pang Donglai è Hema cuntinueghja à sviluppassi. Da l'altra parte, un gran numeru di magazzini specializati chì offrenu prudutti di pasticceria freschi di alta qualità, differenziati è cù una forte influenza di marca sò emersi per risponde à e tendenze di cunsumu attuali. Inoltre, a pasticceria in linea s'hè sviluppata rapidamente attraversu u cummerciu elettronicu basatu nantu à l'interessi è e piattaforme di social media. Tutti questi fattori anu purtatu nuove opportunità di crescita per Anchor Professional Dairy in u canale di pasticceria.
L'opportunità di mercatu daretu à tendenze cum'è l'industrializazione accelerata di a panificazione, scenarii di cunsumu diversificati, crescita rapida di e categurie principali è miglioramenti di qualità formanu cullettivamente un novu oceanu turchinu chì vale centinaie di miliardi di yuan per l'applicazioni lattiero-casearie. Hà enfatizatu: "Anchor Professional Dairy, basendu si nantu à u vantaghju di qualità di e fonti di latte alimentate à erba di a Nova Zelanda, furnisce servizii centrati nantu à u cliente è suluzioni innovative per aiutà i clienti à fà cresce e so attività di panificazione è à ottene una situazione win-win".
Di fronte à numerose nuove tendenze in u canale di panificazione, chì nuove strategie hà Anchor Professional Dairy in Cina? Demu un'ochjata.
I servizii innovativi à catena cumpleta aiutanu à creà successi di pasticceria
In l'ultimi anni, i magazini di abbonamentu cum'è Sam's Club è Costco, è ancu i novi canali di vendita cum'è Hema, anu prumuvutu significativamente u sviluppu di u mudellu di pasticceria industrializzata "factory +" creendu i so propri bestsellers di marca. L'entrata di novi attori cum'è Pang Donglai è Yonghui, accumpagnata da l'ascesa di a pasticceria in linea attraversu l'e-commerce basatu nantu à l'interessi è a trasmissione in diretta di i social media, sò diventati l'ultimi "acceleratori" per l'industrializazione di a pasticceria.
Sicondu i rapporti di ricerca pertinenti, a dimensione di u mercatu di a pasticceria congelata hè di circa 20 miliardi di yuan in u 2023 è si prevede chì crescerà à 45 miliardi di yuan in u 2027, cù un tassu di crescita annuale da 20% à 25% in i prossimi quattru anni.
Questu rapprisenta una grande opportunità cummerciale per Anchor Professional Dairy, chì furnisce ingredienti cum'è panna da montare, furmagliu frescu, burro è furmagliu à l'industria di a panetteria. Hè ancu unu di i principali attori daretu à l'attività di panetteria di 600 miliardi di yuan in u mercatu cinese cuntinentale.
"Avemu nutatu sta tendenza intornu à u 2020, è (a panificazione congelata/pre-preparata) hà mostratu una tendenza di sviluppu assai bona in l'ultimi anni", hà dettu Dai Junqi à Little Foodie. Anchor Professional Dairy hà stabilitu una squadra dedicata à a vendita al dettaglio di servizii alimentari per risponde à e richieste di i canali di vendita al dettaglio emergenti. À u listessu tempu, hà sviluppatu u so propiu approcciu di serviziu: da una parte, furnisce prudutti è suluzioni adatti per a pruduzzione industrializzata di panificazione à i pruduttori di cuntrattu, è da l'altra parte, furnisce inseme insights di u mercatu è pruposte innovative à i pruduttori di cuntrattu è i rivenditori di terminali, diventendu gradualmente un partner prufessiunale di servizii lattiero-caseari per i bestsellers di panificazione è i pruduttori di cuntrattu in i canali di vendita al dettaglio emergenti.
À a mostra, Anchor Professional Dairy hà messu in opera una zona di "Industrializazione di a Panificazione", chì prisenta i prudutti è e suluzioni è i servizii currispondenti adattati à i bisogni di i clienti di panificazione industrializati. Questu include a crema di panificazione Anchor di 10 litri, appena lanciata, cuncipita apposta per u mercatu cinese, è u burro di pasticceria aromatizatu originale Anchor di 25 kg, chì hà vintu u premiu "Prodottu Innovativu di l'Annu" à a mostra, rispondendu à e esigenze di a pruduzzione à grande scala è di e diverse specifiche di imballaggio. Little Food Times hà ancu amparatu chì recentemente Anchor Professional Dairy hà lanciatu una seria di attività per cunnette l'imprese di trasfurmazione alimentaria à monte, e nuove piattaforme di vendita al dettaglio è e marche di panificazione è di ristorazione terminali, custruendu una piattaforma d'innuvazione collaborativa industriale da "materie prime - fabbriche - terminali".
Stu prugettu hà facilitatu cunnessione transcanale approfondite è cumplementarità di risorse trà i fornitori di materie prime di panificazione è e marche di bevande di tè, è ancu trà i canali di ristorazione di catena è di vendita al dettaglio, spartendu tendenze di l'industria d'avanguardia è insights di i cunsumatori, mettendu in mostra e soluzioni innovative di Anchor Professional Dairy, l'esperienze di test di prudutti è i scambii tecnichi prufessiunali. Hà apertu nuove opportunità di cooperazione è cummerciale per i so partenarii. Durante sta mostra, Anchor Professional Dairy hà ancu invitatu i partenarii di a catena di furnimentu chì spartenu a ricerca di materie prime di alta qualità à a scena per presentà i so prudutti è soluzioni à i clienti finali.
Scatenendu u "Guarigione Quotidiana" Cucinendu un Novu Scenariu
Trà i numerosi mercati di cunsumu di panetteria in piena espansione, Anchor Professional Dairy hà osservatu chì a tendenza di scenarii di cunsumu diversificati nasconde enormi opportunità di mercatu è spaziu di crescita.
Dai Junqi hà signalatu: "In l'ultimi anni, avemu nutatu chì a "soglia" per u cunsumu di torte hè significativamente in calata, è i scenarii di cunsumu sò chjaramente in allargamentu è diversificazione". Hà spiegatu chì stu cambiamentu si riflette principalmente in l'estensione di i scenarii di cunsumu di torte da e feste speciali tradiziunali à vari scenarii in a vita quotidiana. "In u passatu, u cunsumu di torte era principalmente cuncintratu in occasioni specifiche cum'è compleanni è anniversarii; ma avà, e motivazioni di i cunsumatori per cumprà torte sò sempre più diverse - cumprese feste tradiziunali o speciali cum'è a Festa di a Mamma è u "520", è ancu vari scenarii in a vita quotidiana: ricumpensà i zitelli, riunioni di amichi, celebrazioni di inaugurazione di a casa, è ancu solu per fà piacè à sè stessu è creà un dolce mumentu per alleviare u stress è auto-ricumpensà si".
Dai Junqi crede chì i cambiamenti riflessi in e tendenze sopra menzionate indicanu infine chì i prudutti di pasticceria si stanu evolvendu gradualmente in impurtanti portatori di i bisogni di valore emotivu di e persone. A tendenza di scenarii di cunsumu diversificati è quotidiani in a pasticceria pone ancu nuove esigenze per i prudutti di pasticceria.
"In i negozii di pasticceria in strada o in i centri commerciali, truverete chì a dimensione di i dolci diventa sempre più chjuca, per esempiu, da mini torte di 8 pollici è 6 pollici à 4 pollici. À u listessu tempu, i requisiti di a ghjente per a qualità di i dolci sò ancu sempre più alti, cumpresi un gustu deliziosu, un bellu aspettu è ingredienti sani."
Hà dettu chì l'industria di a panetteria attuale presenta principalmente duie caratteristiche significative: una hè a rapida iterazione di e tendenze populari, è l'altra hè i gusti sempre più diversi di i cunsumatori. "In u campu di a panetteria, l'innuvazione di i prudutti hè infinita", hà enfatizatu, "l'unicu limite hè u cunfine di a nostra imaginazione è a creatività di e cumminazzioni d'ingredienti".
Per risponde è adattassi à i rapidi cambiamenti in u mercatu di u cunsumu di panificazione, Anchor Professional Dairy, da una parte, si basa nantu à a so squadra prufessiunale di cunniscenza cummerciale è a percezione di u mercatu è a cumunicazione puntuale cù i clienti per ottene dati di cunsumu di terminal in tempu reale è bisogni di i clienti; da l'altra parte, integra risorse di panificazione mundiali, cumprese a squadra maestra francese MOF (Meilleur Ouvrier de France, i Migliori Artigiani di Francia), panettieri internaziunali cù stili di fusione giapponesi è di u Sudeste Asiaticu, è squadre di chef lucali, per custruisce un sistema diversificatu di supportu à l'innuvazione di i prudutti. Stu mudellu di R&S "visione glubale + visione lucale" furnisce supportu tecnicu continuu è ispirazione per l'innuvazione di i prudutti.
Little Food Times hà vistu chì, in risposta à e richieste di valore emotivu di i ghjovani cunsumatori per l'alimentu è e bevande in l'attuale "ecunumia di guarigione", Anchor Professional Dairy hà ligatu in modu innovativu e caratteristiche di u pruduttu "lisciu, fine è stabile" di Anchor Whipped Cream cù a pruprietà intellettuale curativa "Little Bear Bug" in questa mostra. A serie di co-branding in mostra à l'eventu ùn include micca solu dolci occidentali carini cum'è torte di mousse è torte di crema, ma ancu una serie di prudutti periferichi tematici. Questu furnisce un novu mudellu per e marche di pasticceria per creà prudutti più venduti chì combinanu l'attrazione estetica è a risonanza emotiva, aiutendu e marche terminali à offre à i cunsumatori un'esperienza di guarigione cumpleta chì abbraccia sia u gustu sia u cunfortu emotivu.
Anchor Professional Dairy è l'IP à tema curativu "Little Bear Bug" anu lanciatu prudutti di marca cumuna.
Cuncentrazione nantu à e categurie principali per una rapida espansione
"Trà e nostre cinque categurie di prudutti, a panna montata Anchor hè a categuria più venduta, mentre chì u tassu di crescita di e vendite di u burru Anchor hè statu più prominente in l'ultimu annu", hà dettu Dai Junqi à Foodie. Paragunatu à u passatu, a pupularità è i scenarii d'applicazione di u burru in a vita quotidiana cinese si sò assai espansi. Paragunatu à u grassu vegetale tradiziunale, u burru ùn cuntene micca acidi grassi trans è hè naturalmente più nutritivu, ciò chì currisponde à a ricerca di diete sane da parte di i cunsumatori.
À u listessu tempu, u sapore unicu di latte di u burru pò aghjunghje texture ricche à l'alimentu. Oltre à a so applicazione principale in a pasticceria occidentale, u burru hà ancu purtatu a trasfurmazione di a cucina tradiziunale cinese versu l'alta qualità in novi scenarii di vendita al dettaglio o di ristorazione in magazinu. Dunque, parechje marche focalizate nantu à a salute anu fattu di u burru Anchor di alta qualità un puntu di vendita chjave di i so prudutti, è i so scenarii d'applicazione si sò allargati da a pasticceria occidentale à a cucina cinese - micca solu diversi pani è pasticceria utilizanu sempre di più u burru, ma si vede ancu più spessu in articuli di colazione cinesi cum'è frittelle tirate à manu, è ancu in piatti tradiziunali cinesi cum'è piatti in pentola calda è in pentola di petra.
Intantu, a panna da montare Anchor, una categuria tradiziunale di Anchor Professional Dairy, mostra ancu una prospettiva di crescita ottimista.
"A panna da montare hè a categuria di prudutti chì cuntribuisce u più à e nostre vendite", hà mintuvatu Dai Junqi. Siccomu a Cina hè u mercatu u più impurtante per l'attività di ristorazione di Fonterra in u mondu sanu, e so richieste di cunsumu guideranu direttamente a direzzione di ricerca è sviluppu di i prudutti di panna da montare è averanu un impattu prufondu nantu à a struttura di a capacità di pruduzzione mundiale.
Foodie hà amparatu chì u vulume d'impurtazione di panna da montare da a Cina hà righjuntu 288.000 tunnellate in u 2024, un aumentu di 9% paragunatu à 264.000 tunnellate in u 2023. Sicondu i dati per i 12 mesi chì finiscenu in marzu di questu annu, u vulume d'impurtazione di panna da montare era di 289.000 tunnellate, un aumentu di 9% paragunatu à i 12 mesi precedenti, chì indica una crescita stabile di u mercatu.
Hè da nutà chì una nova norma naziunale, "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare per a Panna da Montare, a Panna è u Grassu di Latte Anidru" (GB 19646-2025), hè stata publicata in marzu di questu annu. A nova norma stabilisce chjaramente chì a panna da montare deve esse trasfurmata da latte crudu, mentre chì a panna da montare mudificata hè fatta da latte crudu, panna da montare, panna o grassu di latte anidru, cù l'aghjunta di altri ingredienti (eccettu u grassu micca lattiero-caseariu). Questa norma distingue trà a panna da montare è a panna da montare mudificata è serà ufficialmente applicata u 16 di marzu di u 2026.
A publicazione di e norme di i prudutti è di i regulamenti d'etichettatura sopra menzionati chiarisce ulteriormente i requisiti d'etichettatura, prumove a trasparenza è a standardizazione di u mercatu, permette à i cunsumatori d'avè una cunniscenza più chjara di l'ingredienti di i prudutti è di altre informazioni, è aiuta à regulà a pruduzzione è à assicurà a qualità di i prudutti. Fornisce ancu una basa standard più esplicita per l'imprese per sviluppà è pruduce prudutti.
«Questa hè un'altra misura maiò per u sviluppu di alta qualità di l'industria», hà dettu Dai Junqi. I prudutti lattieri Anchor Professional, cumprese a panna da montare Anchor, sò fatti da latte crudu di vacche pascolate à erba* in Nova Zelanda. Attraversu cisterne di latte intelligenti, l'allevamenti lattiero-caseari di Fonterra in tutta a Nova Zelanda ottenenu una raccolta affidabile, una tracciabilità è testi precisi, è un trasportu di latte à catena di fretu cumpleta, garantendu a sicurezza è a nutrizione di ogni goccia di latte crudu.
Guardendu versu u futuru, hà dettu chì Anchor Professional Dairy cuntinuerà à risponde à e richieste di u mercatu cù prudutti lattieri di alta qualità è applicazioni innovative, mentre collabora cù più partenarii lucali per prumove l'innuvazione lucalizzata, guidà l'aghjurnamenti di i prudutti lattieri è cuntribuisce à u sviluppu di alta qualità di l'industria alimentaria cinese, in particulare u settore di a panificazione.
Data di publicazione: 03 di ghjugnu 2025