Introduzione à u prucessu di pruduzzione di burro

Introduzione à u prucessu di pruduzzione di burro

A linea di pruduzzione di burro hè un sistema automatizatu chì integra tecnulugie meccaniche, chimiche è di scienza alimentaria, cù l'obiettivu di trasfurmà in modu efficiente è igienicu u latte crudu (di solitu a crema) in burro cummerciale.

Daremu una introduzione dettagliata da dui aspetti: u flussu di u prucessu di pruduzzione è l'equipaggiu principale.

I. Flussu di u prucessu di pruduzzione di burru

U burru hè essenzialmente grassu di latte. U core di u prucessu di pruduzzione hè di scumpone i globuli di grassu in a crema, permettendu à u grassu di aggregà si inseme è di separassi da l'acqua (laticellu). A pruduzzione industriale muderna adotta principalmente u metudu di zangolatura cuntinua, è u prucessu hè u seguente:

1. Pretrattamentu di materie prime è preparazione di crema

• Ricezione è ispezione di u latte crudu: U latte frescu acquistatu hè prima sottumessu à una stretta ispezione di qualità, cumprese u grassu, u cuntenutu di proteine, l'acidità, i residui d'antibiotici, ecc.

• Purificazione è separazione di u latte: U latte passa per un purificatore di latte centrifugu per eliminà l'impurità, è dopu entra in u separatore di crema. U separatore gira à alta velocità, aduprendu a forza centrifuga per separà u latte interu in latte scrematu è crema ligera. U cuntenutu di grassu di a crema ligera hè di solitu 35%-40%.

• Pastorizazione di a crema: A crema ligera separata hè pompata in un scambiatore di calore à piastre per a pastorizazione (tipicamente à 85-95 ° C per parechji secondi). Questa tappa hà per scopu di eliminà tutti i batteri patogeni è a maiò parte di i batteri di deterioramentu, assicurendu a sicurezza di u produttu è allargendu a durata di conservazione.

• Deodorizazione à u vuotu (opzionale): Per pruduce burro à gustu puru, a crema ligera passa qualchì volta per un serbatoiu à u vuotu, induve certi odori di mangime o altri sapori indesiderati sò eliminati sottu pressione ridutta.

• Fermentazione (per u burru fermentatu):

o Sè vo pruducete burro fermentatu (un sapore cumunu in Europa): A crema ligera pastorizzata hè raffreddata à a temperatura di fermentazione (circa 20 °C), è dopu iniettata in un starter specificu di batteri lattici (cum'è Lactococcus lactis). Hè fermentata in un ambiente cuntrullatu per parechje ore, generendu sustanze cum'è u diacetile, chì dà à u burro u so aroma unicu è u so sapore acidulu.

o Sè si produce burro dolce: Stu passu hè saltatu.

2. Maturazione fisica è zangolatura

Questu hè u passu chjave in a furmazione di u burro.

• Raffreddore è maturazione fisica: A crema ligera pastorizzata o micca pastorizzata hè raffreddata rapidamente à 4-8 °C è mantenuta à sta temperatura per parechje ore. Stu prucessu hè chjamatu "maturazione fisica". A bassa temperatura face chì certi trigliceridi in u grassu di u latte cristallinu, rendendu i globuli di grassu più morbidi, preparenduli per a zangolatura.

• Zangolatura cuntinua: A crema matura hè pompata cuntinuamente in l'equipaggiu principale - a macchina di fabricazione cuntinua di burro.

o Prima tappa: Miscelazione è furmazione di particelle di grassu: In a sezione frontale di a macchina di fabricazione, un gruppu di dispositivi di agitazione rotanti à alta velocità agitanu vigorosamente a crema, rumpendu e membrane di i globuli di grassu è pruvucendu l'aggregazione di u grassu in piccule particelle di grassu.

o Seconda tappa: Scaricamentu è separazione: A mistura di particelle di grassu è di latticello liquidu hè mandata à una sezione d'estrusione. Attraversu un setacciu o un'estrusione à spirale, a maiò parte di u latticello hè scaricatu. U latticello scaricatu pò esse riciclatu.

3. Pressatura, furmazione è imballaggio

• Pressatura: E particelle di grassu separate da u latticello sò mandate à a sezione di pressatura di a macchina di fabricazione. Un trasportatore a spirale o un gruppu di rulli d'estrusione cooperanti impastanu è spremenu ripetutamente e particelle di grassu.

Obbiettivu 1: Ajustà u cuntenutu d'umidità di u burru per ch'ellu sia distribuitu uniformemente in u grassu.

Obbiettivu 2: Distrughje i globuli di grassu rimanenti per condensà cumpletamente u grassu in una fase cuntinua, furmendu una struttura liscia è uniforme.

Obbiettivu 3: In questa fase, si pò aghjunghje sale (per fà u burro salatu), pigmentu (cum'è u beta-carotene) o vitamine secondu i requisiti di u produttu.

• Furmazione è tagliu: U burru pressatu diventa una striscia cuntinua è flessibile. Hè mandatu à a macchina di furmazione, induve hè estrusu in forme specifiche (cum'è blocchi, barre), è tagliatu à u pesu desideratu da un cultellu di filu d'acciaio à alta velocità. • Imballaggio: I pezzi di burru tagliati sò imballati da una macchina di imballaggio automatizata utilizendu foglia d'aluminiu, carta pergamena o film plasticu per impedisce l'ossidazione è a contaminazione. U burru imballatu hè poi piazzatu in una scatula esterna.

4. Conservazione in frigorifero

U burru imballatu hè subitu mandatu à u frigorifero (di solitu trà -18 °C è 4 °C, secondu u tipu di pruduttu è i requisiti di durata di conservazione), aspittendu a vendita dopu avè lasciatu a fabbrica.

II. Attrezzatura principale di a linea di pruduzzione di burro

Una linea di pruduzzione di burro cumpleta automatizata hè custituita principalmente da i seguenti equipaghji:

1. Separatore di crema: Adupratu per separà a crema da u latte.

2. Scambiatore di calore à piastre: Adupratu per a pasteurizazione di u burru è i successivi prucessi di raffreddamentu è riscaldamentu.

3. Serbatoiu di fermentazione (opzionale): Cù sistemi di cuntrollu di temperatura è di agitazione, utilizatu per a pruduzzione di burro fermentatu.

4. Serbatoiu di Maturazione: Cù un isolamentu à doppiu stratu, utilizatu per u raffreddamentu è a maturazione fisica di u burro.

5. Macchina di fabricazione di burro in cuntinuu: U core di a linea di pruduzzione. Integra a frusta, a zangolatura di u latte, a pressatura è u cundimentu. E marche ben cunnisciute includenu SPX FLOW (sottu Gerstenberg Schröder) è GEA, ecc.

6. Sistema di ricirculazione di u latte: Raccoglie è processa u latte separatu.

7. Macchina di furmazione è di tagliu: Forma è taglia u burru.

8. Macchina d'imballaggio automatizata: Cumpleta l'imballaggio finale di u pruduttu.

9. Sistema di pulizia CIP in situ: Cruciale. Rispunsevule di a pulizia è di a disinfettazione automatica di tubi, serbatoi è altri equipaggiamenti per assicurà l'igiene è a sicurezza alimentaria.

10. Sistema di cuntrollu PLC: Sala di cuntrollu cintrali. Surveglia è aghjusta i parametri (temperatura, pressione, flussu, velocità, ecc.) di tuttu u prucessu di pruduzzione per mezu di un schermu tattile di l'urdinatore. Riassuntu

A linea muderna di pruduzzione di burro hè un prucessu di pruduzzione cuntinuu altamente automatizatu, chjusu è igienicu. Trasforma in modu efficiente u latte crudu in prudutti di burro stabili, sicuri è igienici cuntrullendu precisamente e cundizioni fisiche è biochimiche. Da a miscelazione tradiziunale di u latte in tina di legnu à a pruduzzione cuntinua d'oghje, i progressi tecnologichi anu aumentatu significativamente u rendimentu, a qualità è a cunsistenza di u burro.