Applicazione di a margarina in l'industria alimentaria!

Applicazione di a margarina in l'industria alimentaria

 A margarina hè un tipu di pruduttu grassu emulsionatu fattu da oliu vegetale o grassu animale per via di u prucessu d'idrogenazione o di transesterificazione. Hè largamente aduprata in a trasfurmazione di l'alimentu è in a cucina per via di u so prezzu bassu, di u so sapore diversu è di a so forte plasticità. I ​​seguenti sò i principali campi d'applicazione di a margarina:

1. Industria di panetteria

• Fà pasta: A margarina hà una bona plasticità è malleabilità, è pò fà pasta ben stratificata, cum'è a pasta danese, a pasta sfoglia, ecc.

• Torta è pane: Aduprati per a preparazione di a pasta di torta è di u pane, dendu un gustu dolce è un sapore cremosu.

• Biscotti è torte: Aduprati per aumentà a croccantezza di i biscotti è a croccantezza di a crosta di torta.

2. Cucina di cibi è bevande

• Cibu frittu: A margarina hà una alta resistenza à u calore, adatta per frittura di cibi, cum'è frittelle, ova fritte, ecc.

• Cundimentu è cucina: Adupratu cum'è oliu di cundimentu per rinfurzà u sapore cremosu di l'alimentu, cum'è a frittura in padella è a preparazione di salse.

3. Spuntini è piatti pronti

• Ripienu: Un ripienu cremosu adupratu per fà biscotti à sandwich o torte, dendu li una struttura liscia.

• Cicculata è cunfetteria: Cum'è ingrediente emulsionante in i grassi sustitutivi di u cicculata o in i cunfetteria per migliurà a stabilità.

4. Alternative à i latticini

Sustituti di u burru: A margarina hè spessu aduprata in locu di u burru in a cucina casalinga per sparghje u pane o fà pasticceria burrosa.

• Migliuramenti per a salute: Una versione di margarina à bassu cuntenutu di colesterolu hè prumossa cum'è una alternativa sana à u burru.

5. Trasfurmazione industriale di l'alimentu

• Fast food: adupratu per frittura di prudutti di fast food cum'è patatine fritte è pollu frittu.

• Alimenti surgelati: A margarina mantene bone proprietà fisiche in un ambiente congelatu è hè adatta per a pizza surgelata, i spuntini surgelati è altri alimenti.

Precauzioni per l'usu:

• Preoccupazioni per a salute: A margarina tradiziunale cuntene acidi grassi trans, chì prisentanu risichi putenziali per a salute cardiovascolare. I miglioramenti di i prucessi muderni anu riduttu o eliminatu i grassi trans in alcune margarine.

• Cundizioni di conservazione: A margarina deve esse conservata luntanu da a luce per impedisce l'ossidazione chì provoca una degradazione di a qualità.

Per via di a so versatilità è ecunumia, a margarina hè diventata una di e materie prime impurtanti in l'industria alimentaria.