Produzione di margarina di pasticceria da chiller tubular 2

Impurtanza di a congelazione per a cristallizazione in l'oliu è u grassu

A temperatura operativa di a congelazione hà una grande influenza nantu à a struttura cristallina di margarina. Macchina tradiziunale tamburinu chìnch pò sharply è rapidamente riduce a temperatura di u pruduttu, cusì in l'usu di a pruduzzione di macchina di trasfurmazioni di quench tubular, a ghjente spessu pensa erroneamente chì l'effettu di a refrigerazione rapida serà assai bonu à u principiu, ma in fattu, ùn hè micca necessariamente cusì. Quandu u pruduttu hè formulatu cù l'oliu vegetale basatu nantu à l'oliu di palma o l'estrattu di l'oliu di palma, un intensu rinfrescante à u principiu hà da travaglià bè. In ogni casu, in i prudutti di burro - o di crema, u rinfrescante eccessivu di l'emulsione in a prima tappa di l'unità A rende u pruduttu finali troppu morbidu per esse imballatu in carta. È se in a prima tappa di rinfrescante rapidu a refrigerazione moderata, à l'ultima tappa di a congelazione rapida, uttene u megliu risultati. Perchè a temperatura approprita di u pruduttu finali hè strettamente ligata à u puntu di fusione di a formula, à questu puntu a cristallizazione selettiva di u cumpunente di puntu di fusione altu si trova durante a prima tappa di u prucessu di fabricazione.

A refrigerazione di tubu à a fine di l'attrezzatura di produzzione hè un tubu di riposu speciale, a so capacità hè quasi equivalente à u 15% di a pruduzzioni di linea di produzzione per ora, dopu u tubu di riposu in l'outlet di una rete, quandu u pruduttu attraversu i prudutti croccanti PiMa qi Lin uttene un prucessu meccanicu finali, hè assai impurtante per u pruduttu di trasfurmazioni di machini plastichi. L'altri tipi di formulazioni di produttu, cù altre dispusitivi impastatori, anu megliu risultati cà l'usu di e rete.

A maturazione di u produttu è a valutazione di u rendiment

I prudutti di margarina ponu esse guariti per parechji ghjorni direttamente in una stanza fridda o in una serra tempering. L'Esperienza mostra chì per e formulazioni basate in burro, hè necessariu aghjustà a temperatura à a temperatura approprita, chì migliurà è rinfurzà u rendiment di u pruduttu. Per i prudutti di formula d'oliu vegetale o prudutti di crema pasticceria, l'ajustamentu di a temperatura ùn hè micca impurtante è ùn hà micca effettu nantu à a qualità finale di u pruduttu.

A valutazione di i prudutti di margarina è ghee hè generalmente fatta per mezu di esperimenti di coccia. A prova di cuttura di margarina fioca hè evaluata da a misura di l'altezza di a margarina fioca è l'uniformità di a struttura laminata. L'operabilità di i prudutti di margarina ùn hè micca solu basatu nantu à a plasticità di u pruduttu, nè pò esse solu determinata da impastamentu. A volte l'evaluazione iniziale di a margarina hè povira, ma mostra una bona operabilità quandu si coccia. L'abitudini di i panificatori prufessiunali spessu influenzanu cumu i prudutti sò evaluati.