Pruduzzione di margarina per pasticceria per mezu di un refrigeratore tubulare 2

Impurtanza di a congelazione per a cristallizazione in u trattamentu di l'oliu è di u grassu

A temperatura di funziunamentu di a congelazione hà una grande influenza nant'à a struttura cristallina di a margarina. A macchina tradiziunale di tempra à tamburu pò riduce bruscamente è rapidamente a temperatura di u pruduttu, dunque in l'usu di a pruduzzione di a macchina di trasfurmazione di tempra tubulare, a ghjente spessu pensa erroneamente chì l'effettu di a refrigerazione rapida serà assai bonu à l'iniziu, ma in realtà, ùn hè micca necessariamente cusì. Quandu u pruduttu hè furmulatu cù oliu vegetale à basa d'oliu di palma o estrattu d'oliu di palma, un raffreddamentu intensu à l'iniziu funziona bè. Tuttavia, in i prudutti à basa di burro o di crema, u raffreddamentu eccessivu di l'emulsione à a prima tappa di l'unità A rende u pruduttu finale troppu dolce per esse imballatu in carta. È se in a prima tappa di raffreddamentu rapidu si face una refrigerazione moderata, finu à l'ultima tappa di congelazione rapida, si otterranu i migliori risultati. Siccome a temperatura adatta di u pruduttu finale hè strettamente ligata à u puntu di fusione di a formula, à questu puntu a cristallizazione selettiva di u cumpunente à altu puntu di fusione si verifica durante a prima tappa di u prucessu di fabricazione.

A refrigerazione di u tubu à a fine di l'equipaggiu di pruduzzione hè un tubu di riposu speciale, a so capacità hè circa equivalente à u 15% di a pruduzzione di a linea di pruduzzione per ora, dopu à u tubu di riposu in a surtita di una rete, quandu u pruduttu attraversu i prudutti croccanti PiMa qi Lin riceverà un trattamentu meccanicu finale, hè assai impurtante per u pruduttu di trasfurmazione di macchine di plastica. Altri tipi di formulazioni di prudutti, aduprendu altri dispositivi di impastamentu daranu risultati megliu cà l'usu di rete.

Maturazione di u pruduttu è valutazione di e prestazioni

I prudutti di margarina ponu esse stagionati per parechji ghjorni direttamente in una camera fredda o in una serra di temperatione. L'esperienza mostra chì per e formulazioni à basa di burro, hè necessariu aghjustà a temperatura à a temperatura adatta, ciò chì migliurà è aumenterà e prestazioni di u pruduttu. Per i prudutti di formula d'oliu vegetale o i prudutti di crema pasticcera, l'aghjustamentu di a temperatura ùn hè micca impurtante è ùn hà micca effettu nantu à a qualità finale di u pruduttu.

A valutazione di i prudutti di margarina è di ghee hè generalmente fatta per mezu di esperimenti di panificazione. A prova di panificazione di a margarina in fiocchi hè valutata misurendu l'altezza di a margarina in fiocchi è l'uniformità di a struttura laminata. L'operabilità di i prudutti di margarina ùn hè micca solu basata annantu à a plasticità di u pruduttu, nè pò esse solu determinata impastendu. Calchì volta a valutazione iniziale di a margarina hè scarsa, ma mostra una bona operabilità durante a panificazione. L'abitudini di i panettieri prufessiunali influenzanu spessu u modu in cui i prudutti sò valutati.