Perchè l'azotu hè adupratu in a pruduzzione di margarina?

Perchè l'azotu hè adupratu in a pruduzzione di margarina?

Quandu si produce margarina, l'introduzione di azotu (o altri gas inerti cum'è l'idrogenu) hè principalmente basata annantu à e seguenti ragioni chjave:

1. Prulungamentu di a durata di conservazione (antiossidazione)

• Prevenzione di l'ossidazione di l'oliu: L'oliu vegetale o u grassu animale in a crema artificiale cuntene acidi grassi insaturi, chì sò propensi à l'ossidazione quandu sò esposti à l'ossigenu, purtendu à l'irrancidità (pruducendu un odore rancidu). L'introduzione di gas azotu pò spiazzà l'ossigenu in l'imballu, creendu un ambiente senza ossigenu, ritardendu significativamente u prucessu di ossidazione.

• Riduzzione di a dipendenza da l'antioxidanti artificiali (cum'è BHA, BHT): Questu riduce u bisognu di cunservanti chimichi è risponde à a dumanda di i cunsumatori per una "etichetta pulita".

2. Migliurà a struttura è u gustu

• Aumentu di a morbidezza: Mesculendu rapidamente u gasu d'azotu in l'oliu, si formanu piccule bolle, chì rendenu a crema artificiale più ligera è più delicata in a struttura, avvicinendu si à a struttura soffice di a crema naturale.

• Cuntrollu di a cunsistenza: A struttura di a schiuma d'azotu aiuta à stabilizà a forma di u pruduttu, rendendu più faciule l'applicazione (in particulare per a crema artificiale dolce).

3. Inibizione di a crescita microbica

• Inibizione di i batteri aerobi: Parechji batteri è muffe necessitanu ossigenu per multiplicà si, è un ambiente senza ossigenu pò riduce u risicu di contaminazione microbica è allargà a durata di conservazione di u pruduttu.

4. Vantaghji di prucessu è di costu

• Schiuma fisica: In paragone cù l'agenti lievitanti chimichi, u riempimentu di azotu hè un metudu fisicu chì ùn richiede micca additivi supplementari è hà un costu bassu senza influenzà u sapore.

• Prutezzione di l'imballu: U riempimentu di azotu prima di l'imballu pò impedisce chì u pruduttu si deformi per via di a pressione durante u trasportu.

Spiegazione supplementaria:

• Sicurezza di l'azotu: L'azotu (N₂) hè un gasu inertu, incolore è inodore, chì rapprisenta u 78% di a cumpusizione di l'aria. Hè innocu per u corpu umanu è ùn reagisce micca cù l'ingredienti di a crema artificiale.

• Altre applicazioni: Tecniche simili sò ancu aduprate in l'imballaggio di alimenti cum'è patatine fritte è caffè per a cunservazione.

Riempiendu cù azotu, a margarina pò avè una struttura, un aspettu è una durata di conservazione megliu cà a crema naturale, mentre risponde à i bisogni di a pruduzzione industriale.