Generatore d'azotu in a pruduzzione di accorciamentu

Eccu una spiegazione dettagliata di perchè è cumu si usa l'azotu:

1. Scopu primariu: Sparging (De-aeration)

Questa hè a funzione più impurtante.

• U prublema:Durante u prucessu di pruduzzione (chì implica u riscaldamentu, l'emulsione è u raffreddamentu rapidu di l'olii), l'aria (chì hè ~78% azotu, ~21% ossigenu) pò esse incorporata in u grassu vegetale. L'ossigenu hè assai reattivu è porta àrancidità ossidativaQuestu provoca sapori strani, odori sgradevoli è un deterioramentu di a qualità. Scurisce ancu u culore di u grassu vegetale.
• A suluzione: sparghjendu azotu.Prima di imballà u grassu vegetale, l'azotu gaseosu di qualità alimentaria hè fattu bollire attraversu l'oliu liquidu caldu. Stu prucessu hè chjamatu "sparging".
  • E bulle d'azotu si spoglianu fisicamente è portanu via l'ossigenu dissoltu è altri cumposti volatili chì cuntribuiscenu à i sapori sgradevoli.
  • U risultatu hè undisaeratupruduttu cù un cuntenutu d'ossigenu estremamente bassu, chì ne allunga significativamente a durata di conservazione.

2. Blanketing (Purgazione è Prutezzione)

L'azotu hè adupratu per creà una atmosfera inerte in ogni locu induve u pruduttu hè espostu à l'aria.

• Serbatoi di almacenamentu:I grandi serbatoi di conservazione per u grassu vegetale finitu sò purgati cù azotu. U gasu, essendu più pesante di l'aria, si deposita sopra u liquidu, creendu una "manta" protettiva chì impedisce à l'aria di cuntattà a superficia di u pruduttu.
• Riempimentu è Imballaggio:Durante u riempimentu di vasche, cubi o fusti, l'azotu hè spessu iniettatu in u spaziu di testa (u spaziu viotu in cima di u cuntinente) ghjustu prima di sigillà u coperchio. Questu spiazza l'aria ricca d'ossigenu chì altrimenti seria intrappulata in l'imballu, furnendu prutezzione da u mumentu chì hè sigillatu.

3. Struttura fisica è lavorabilità

Ancu s'ellu ùn hè micca a so funzione primaria, l'azotu pò influenzà a struttura di u pruduttu finale.

• Cristallizazione:U raffreddamentu rapidu (raffreddamentu è plastificazione) di u grassu vegetale hè cuncipitu per creà cristalli di grassu stabili chì danu à u grassu vegetale a so struttura solida ma flessibile. A presenza di bolle di gas inerte pò influenzà stu prucessu di cristallizazione.
• Capacità di aerazione è di crematura:Per certi grassi spezializati (in particulare quelli usati in panificazione per a crema), e piccule bolle d'azotu incorporate ponu agisce cum'è siti di nucleazione. Questu pò migliurà a capacità di u pruduttu di intrappulà l'aria quandu hè battu cù u zuccheru, purtendu à un megliu vulume è struttura in i prudutti da fornu cum'è torte è glasse. Questu hè un effettu secundariu cuntrullatu.

4. Sicurezza

• L'azotu hè un gasu inertu. Ùn reagisce micca cù u grassu vegetale, ùn sustene micca a combustione è ùn hè micca inflammabile, ciò chì ne face una scelta sicura per l'usu in un ambiente di trasfurmazione alimentaria.

Riassuntu: I principali vantaghji di l'usu di l'azotu

Ciò chì l'azotu ùn hè micca adupratu per:

• Ùn hè micca un propellente:À u cuntrariu di e scatule di panna montata (chì utilizanu l'ossidu nitrosu, N₂O), l'azotu ùn hè micca adupratu per "montare" o aerà u grassu vegetale in u listessu modu. U so effettu d'aerazione hè una caratteristica suttile è integrata.
• Ùn hè micca un ingrediente:Hè unAiutu di trasfurmazione di qualità alimentaria(classificatu cum'è GRAS - Generalmente ricunnisciutu cum'è sicuru). Ùn hè micca listatu in a dichjarazione di l'ingredienti perchè ùn hè micca destinatu à stà in l'alimentu in quantità significativa; hè adupratu è dopu svuotatu.

In cunclusione, l'azotu hè indispensabile in a pruduzzione muderna di grassu vegetale. Hè un strumentu pulitu, inerte è efficace per assicurà chì u pruduttu chì ghjunghje à u cunsumadore sia stabile, di alta qualità è abbia una longa durata di conservazione, minimizendu aggressivamente l'esposizione à l'ossigenu dannosu.