Linea di trasfurmazione di margarina di pasta sfoglia

Video di pruduzzione:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

A margarina hè un sustitutu di u burru fattu da oliu vegetale, grassu animale o altre fonti di grassu. U so prucessu di pruduzzione è l'attrezzatura di trasfurmazione sò stati assai maturati dopu anni di sviluppu. Quì sottu hè un flussu di prucessu dettagliatu è l'introduzione di l'attrezzatura chjave:

I. Prucessu di pruduzzione di margarina

1. Preparazione di a materia prima

• Materie prime principali:

o Olii (circa 80%): cum'è l'oliu di palma, l'oliu di soia, l'oliu di colza, l'oliu di coccu, ecc., chì anu bisognu d'esse raffinati (sgommatura, disacidificazione, decolorazione, deodorizzazione).

o Fase acquosa (circa 15-20%): latte scrematu, acqua, sale, emulsionanti (cum'è lecitina, monogliceridi), cunservanti (cum'è sorbatu di potassiu), vitamine (cum'è vitamina A, D), aromi, ecc.

o Additivi: culore (β-carotene), regulatore di acidità (acidu latticu), ecc.

2. Miscelazione è Emulsificazione

• Miscelazione di fase oleosa è fase acquosa:

A fase oleosa (oliu + additivi solubili in oliu) hè riscaldata à 50-60 ℃ è fusa.

A fase acquosa (acqua + additivi solubili in acqua) hè riscaldata è sterilizzata (pasteurizazione, 72 ℃ / 15 secondi).

E duie fasi sò mischiate in proporzione, è si aghjunghjenu emulsionanti (cum'è monogliceride, lecitina di soia), è si forma una emulsione uniforme (di tipu acqua-in-oliu o oliu-in-acqua) per mezu di una agitazione à alta velocità (2000-3000 rpm).

3. Raffreddamentu rapidu è cristallizazione (Passu chjave)

• Raffreddamentu rapidu: L'emulsione hè raffreddata rapidamente à 10-20 ℃ attraversu un scambiatore di calore à superficia raschiata (SSHE), pruvucendu a cristallizazione parziale di l'oliu per furmà a forma cristallina β' (chjave per una struttura fina).

• Stampaggio: U grassu semi-solidu hè tagliatu meccanicamente attraversu una impastatrice (Pin Worker) à 2000-3000 giri/min per rompe i grandi cristalli è furmà una struttura di rete di grassu fina è uniforme, evitendu una sensazione granulosa.

4. Maturazione è Imballaggio

• Maturazione: Si lascia riposà à 20-25 ℃ per 24-48 ore per stabilizà a struttura cristallina.

• Imballaggio: Hè pienu in blocchi, tazze, o tipu spray, è cunservatu in frigorifero (una certa margarina dolce pò esse cunservata direttamente à temperatura ambiente).

II. Attrezzatura di trasfurmazione di core

1. Attrezzatura di pretrattamentu

• Attrezzatura di raffinazione di u petroliu: centrifuga di sgommatura, torre di disacidificazione, serbatoiu di decolorazione, torre di deodorizazione.

• Attrezzatura di trasfurmazione di a fase acquosa: macchina di pastorizazione, omogeneizzatore à alta pressione (utilizatu per l'omogeneizazione di u latte o di a fase acquosa).

2. Attrezzatura di emulsificazione

• Serbatoiu d'emulsione: serbatoiu in acciaio inox cù funzioni di agitazione è riscaldamentu (cum'è agitatore di tipu paletta o turbina).

• Omogeneizzatore à alta pressione: affina ulteriormente e gocce d'emulsione (pressione 10-20 MPa).

3. Attrezzatura di raffreddamentu rapidu

• Scambiatore di Calore à Superficie Raschiata (SSHE):

o Raffredda rapidamente à un statu sottu à congelazione, cù un raschiatore rotante per impedisce a furmazione di incrostazioni.

o Marche tipiche: Gerstenberg & Agger (Danimarca), Alfa Laval (Svezia), SPX flow (USA), Shiputec (Cina)

• Travagliadore di spilli:

o Taglià u grassu attraversu parechji gruppi di spilli per cuntrullà a dimensione di u cristallu.

4. Attrezzatura di imballaggio

• Macchina di riempimentu automatica: per blocchi (25g-500g) o imballaggi in barili (1kg-20kg).

• Linea di imballaggio sterile: adatta per i prudutti à longa conservazione (cum'è a margarina liquida trattata UHT).

III. Varianti di prucessu

1. Margarina dolce: Alta proporzione d'oliu liquidu in l'oliu (cum'è l'oliu di girasole), senza bisognu di stampaggio rapidu di raffreddamentu, omogeneizzata è imballata direttamente.

2. Margarina à bassu cuntenutu di grassu: cuntenutu di grassu 40-60%, richiede l'aghjunta di agenti addensanti (cum'è gelatina, amidu mudificatu).

3. Margarina à base vegetale: Formula d'oliu vegetale, senza acidi grassi trans (aghjustà u puntu di fusione per mezu di scambiu d'esteri o tecnulugia di frazionamentu).

IV. Punti chjave di u cuntrollu di qualità •

Forma cristallina: A forma cristallina β' (superiore à a forma cristallina β) richiede u cuntrollu di a velocità di tempra è di l'intensità di mischju.

• Sicurezza microbica: A fase acquosa deve esse sterilizzata strettamente, è u pH deve esse aghjustatu sottu à 4,5 per inibisce i batteri.

• Stabilità à l'ossidazione: Aggiungete antioxidanti (cum'è TBHQ, vitamina E) per evità a contaminazione da ioni metallichi.

Attraversu a cumbinazione di i prucessi è l'attrezzature sopra menzionati, a crema artificiale muderna pò simulà u gustu di u burru mentre risponde à i requisiti di salute cum'è u colesterolu bassu è u grassu saturatu bassu. A formula è u prucessu specifichi devenu esse adattati secondu u pusizionamentu di u pruduttu (cum'è per a panificazione o per l'applicazione nantu à e superfici di l'alimenti).