Super Votatore in a Pruduzzione di Burru è a Pruduzzione di Margarina

Ruolo in a pruduzzione di burro

U burru hè un'emulsione acqua-in-oliu (~80% di grassu) chì richiede un raffreddamentu cuntrullatu è una cristallizazione per una struttura è una spalmabilità ottimali.

Applicazioni chjave:

Raffreddamentu rapidu è cristallizazione di u grassu

U votatore raffredda rapidamente a crema o u burro fusu da ~40 ° C à10–15°C, prumove a furmazione diCristalli β'(picculi cristalli di grassu stabili chì assicuranu una struttura liscia).

Un altu tagliu impedisce a furmazione di grandi cristalli, evitendu a granularità.

Travaglià/Texturizà

Certi sistemi integranu u votatore cù untravagliadore di spillio unità di impastamentu per affinà ulteriormente a struttura di u burro, migliurendu a spalmabilità è a sensazione in bocca.

Trasfurmazione cuntinua

À u cuntrariu di a tradiziunale agitazione in batch, i votanti permettenupruduzzione cuntinua à alta velocità, aumentendu l'efficienza è a coerenza.

Vantaghji rispetto à i metudi tradiziunali:

Raffreddamentu più veloce→ Megliu cuntrollu di a struttura cristallina

Separazione di grassu ridutta→ Prodottu più uniforme

Rendimentu più altuAdattu per a pruduzzione à scala industriale

Ruolo in a pruduzzione di margarina

A margarina (una emulsione oliu-in-acqua, spessu à base vegetale) si basa assai nantu à i votanti per strutturà i grassi è stabilizà l'emulsioni.

Applicazioni chjave:

Raffreddamentu di l'emulsione è cristallizazione

A mistura d'oliu (per esempiu, oliu di palma, di soia o di girasole) hè idrogenata o interesterificata per ottene u prufilu di fusione desideratu.

U votatore raffredda rapidamente l'emulsione (~45°C →5–20°C) sottu à alta forza di taglio, furmenduCristalli β'(ideale per a levigatezza, à u cuntrariu di i cristalli β, chì causanu sabbiosità).

Cuntrollu di a plasticità è di a spalmabilità

Aghjustamentuvelocità di raffreddamentu, forza di taglio è pressionemudifica a durezza, rendendula adatta per diverse applicazioni (per esempiu, margarina da tavola vs. margarina da panetteria).

Varianti à bassu cuntenutu di grassu è senza latticini

I supervotatori aiutanu à stabilizà l'emulsioni acqua-in-oliucreme à bassu cuntenutu di grassu(40-60% di grassu) assicurendu una cristallizazione curretta è impedendu a separazione di fasi.

Vantaghji in a pruduzzione di margarina:

Impedisce i cristalli grossi→ Struttura più liscia

Permette formulazioni flessibili(à base di piante, senza grassi trans, ecc.)

Migliora a stabilità di a durata di conservazioneottimizendu a rete di cristalli di grassu

Vantaghji tecnichi di i Super Votanti

Esempi di l'industria

Pruduzzione di burru:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval è Shiputec furniscenu votatori per linee continue di fabricazione di burro.

Margarina/Creme spalmabili:

Adupratu inmargarina vegetale(per esempiu, fattu cù oliu di palma o di noce di coccu) per imità u cumpurtamentu di fusione di u burro di latticini.

Cunsiderazioni chjave per l'ottimisazione

Velocità di raffreddamentu è forza di tagliodeve esse adattatu secondu a cumpusizione di u grassu.

Raschietti usuratiriduce l'efficienza → A manutenzione regulare hè cruciale.

Impostazioni di pressioneaffettanu a stabilità di l'emulsione (in particulare in e creme spalmabili à bassu cuntenutu di grassu).

Cunclusione

I super votanti sòindispensabilein a pruduzzione muderna di burru è margarina, chì permette:

Trasfurmazione più rapida è cuntinua

Cuntrollu di struttura superiore(senza granulometria, spalmabilità ideale)

Flessibilità per e formulazioni à base di latticini è vegetali

Ottimizendu u raffreddamentu è a cristallizazione, assicuranu una qualità consistente in i prudutti ricchi di grassi, rispondendu à e esigenze di scala industriale.