Linea di pruduzzione di margarina di tavula

Linea di pruduzzione di margarina di tavula

Video di pruduzzione:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Una linea di pruduzzione di margarina cumpleta implica una seria di prucessi per fabricà a margarina, un sustitutu di u burru fattu da olii vegetali, acqua, emulsionanti è altri ingredienti. Quì sottu hè un schema di una tipica linea di pruduzzione di margarina:

Attrezzatura principale di a linea di pruduzzione di margarina di tavola

1. Preparazione di l'ingredienti

• Miscelazione di olii è grassi: L'olii vegetali (palma, soia, girasole, ecc.) sò raffinati, sbiancati è deodorizzati (RBD) prima di esse mischiati per ottene a cumpusizione di grassi desiderata.
• Preparazione di a fase acquosa: L'acqua, u sale, i cunservanti è e proteine di u latte (s'elli sò aduprati) sò mischiati separatamente.
• Emulsionanti è additivi: Lecitina, mono- è digliceridi, vitamine (A, D), coloranti (beta-carotene) è aromi sò aghjunti.

2. Emulsificazione

• E fasi d'oliu è d'acqua sò cumminate in un tank d'emulsificazione sottu à una miscelazione à altu cisaillementu per furmà una emulsione stabile.
• U cuntrollu di a temperatura hè criticu (tipicamente 50-60 °C) per assicurà una miscelazione curretta senza cristallizazione di grassu.

3. Pastorizazione (Opzionale)

• L'emulsione pò esse pastorizzata (riscaldata à 70-80 °C) per tumbà i microorganismi, in particulare in i prudutti chì cuntenenu cumpunenti di latte.

4. Raffreddamentu è Cristallizazione (Prucessu Votator)

A margarina subisce un rapidu raffreddamentu è una testurizazione in un scambiatore di calore à superficia raschiata (SSHE), chjamatu ancu votatore:

• Unità (Raffreddamentu): L'emulsione hè superraffreddata à 5-10 °C, iniziendu a cristallizazione di u grassu.
• Unità B (Impastazione): A mistura parzialmente cristallizzata hè travagliata in un agitatore à spilli per assicurà una struttura liscia è una plasticità adatta.

5. Temperazione è Riposu

• A margarina hè tenuta in un tubu di riposu o in un'unità di tempera per stabilizà a struttura cristallina (cristalli β' preferiti per a levigatezza).
• Per a margarina in vaschetta, si mantene una consistenza più dolce, mentre chì a margarina in blocchi richiede una strutturazione di grassu più dura.

6. Imballaggio

Margarina in vaschetta: Riempita in contenitori di plastica.

Margarina in blocchi: Estrusa, tagliata è imballata in pergamena o foglia d'aluminiu.

Margarina industriale: Imballata in massa (secchi, fusti o contenitori da 25 kg).

7. Immagazzinamentu è distribuzione (camera frigorifera)

• Cunservatu à temperature cuntrullate (5-15 °C) per mantene a struttura.
• Evitate e fluttuazioni di temperatura per impedisce a granularità o a separazione di l'oliu.

Attrezzatura chjave in una linea di pruduzzione di margarina da tavola

1. Serbatoiu di miscelazione di l'oliu
2. Miscelatore di emulsione
3. Omogeneizzatore à altu tagliu
4. Scambiatore di Calore à Piastre (Pasteurizazione)
5. Scambiatore di Calore à Superficie Raschiata (Votator)
6. Travagliatore di spilli (Unità C per Impastatura)
7. Unità di Temperazione
8. Macchine di riempimentu è imballaggio

Tipi di margarina pruduciuti da a linea di pruduzzione di margarina di tavola

• Margarina di tavola (per cunsumu direttu)
• Margarina industriale (per panificazione, pasticceria, frittura)
• Margarina à bassu cuntenutu di grassu/senza colesterolu (cù miscele d'oliu mudificate)
• Margarina à base vegetale/vegana (senza cumpunenti lattieri)